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커피

SCA Flavor Perception Green Part

architect.j 2019. 8. 19. 14:24

SCA에서 새롭게 나온 Flavor Perception(향미 인지) 포스터 번역을 올립니다.

 

https://store.sca.coffee/products/flavor-perception-in-coffee-poster-series?variant=16284595552358

 

Flavor Perception in Coffee Poster Series

 The Flavor Perception in Coffee Poster Series, a collaborative effort by the Specialty Coffee Association of America and World Coffee Research, is designed to be a tool for the coffee taster. As a tool, it is meant to be intuitive, enjoyable to use, and a

store.sca.coffee

 

직접 Green 파트만 번역을 했습니다. 기존 센서리 렉시콘(Sensory Lexicon)에 있었던 설명과는 또 다른 부연설명이 있으며, 향미 인지 실험을 위해 준비해야 하는 사항도 조금 더 세부적으로 늘어났습니다.

 

물론 미국 공산품을 위주로한 레퍼런스라서 조금 아쉽기는 합니다.

 

 

*역주

Snifter : 브랜디 잔, 우리나라에선 커핑볼이나 샬레로 대체

REFERENCE : 레퍼런스(기준점), 일반 시장에서 구매할 수 있는 공산품을 지칭

INTENSITY : 센서리 렉시콘에 나와있는 향미 기준표에 따른 강도와 세기

PREPARATION : 향미인지 실험을 준비하는 방법

FlavorActiV : 플레이버 액티브 센서리 키트(https://www.flavoractiv.com/store/coffee/usd.php)

 

 

Green 초록의

An aromatic characteristic of fresh, plant-based material. Attributes may include leafy, viney, unripe, grassy, and peapod.

신선한, 재배된 물질의 향미 특징. 잎이 푸른, 설 익은, 잔디나 완두콩의 속성을 나타냄.

 

REFERENCE INTENSITY  PREPARATION

Parsley water

파슬리 물

Aroma: 9.0

Rinse and chop 25 grams of fresh parsley. Add 300 milliliters of water. Let sit for 15 minutes. Filter out the parsley. Serve 1 tablespoon of the water in a medium snifter. Cover.

깨끗하게 씻은 파슬리 25g을 다집니다. 300ml의 물을 붓고, 15분간 젓습니다. 파슬리를 필터로 걷어내고 중간 크기의 스니퍼에 1 티스푼을 남아 커버를 씌웁니다.

 

Flavor: 6.0

Rinse and chop 25 grams of fresh parsley Add 300 milliliters of water. Let sit for 15 minutes. Filter out the parsley. Serve 2 teaspoons of the water in a 1-ounce cup. Cover with a plastic lid.

위와 같이 준비하지만 1온스의 컵에 2 티스푼을 담아 플라스틱 커버를 씌우고 향미를 느낀다.

 

 

Olive Oil 올리브 오일

A light, oily aromatic which may have buttery, green, peppery, bitter, and sweet notes.

버터, 녹색, 후추, 쌉싸름한 향미 노트가 포함된 가볍지만 기름진 아로마의 집합.

 

REFERENCE INTENSITY  PREPARATION

Bertolli Extra Virgin Olive Oil

베르톨리 엑스트라 버진 올리브 오일

Aroma : 8.5

Put 1 tablespoon in a medium snifter. Cover.

중간 크기의 스니퍼에 1 티스푼을 담아 커버를 씌운다.

 

 

Raw , 날 것의

An aromatic associated with uncooked products.

조리되지 않은(날 것의) 향미의 집합체.

 

REFERENCE INTENSITY  PREPARATION

Fisher Natural Whole Almonds

피셔 통아몬드

Flavor: 3.0

Serve the almonds in a 1-ounce cup Cover with a plastic lid.

1온스의 컵에 아몬드를 담고 플라스틱 커버를 씌운다.

 

 

Under-ripe 덜 익은, 미숙한

An aromatic found in green/under-ripe fruit.

초록의 / 덜 익은, 미숙한 과일에서 나타나는 아로마.

 

REFERENCE INTENSITY  PREPARATION

Grapefruit peel

자몽 껍질

Aroma: 7.5

Put 0.25 grams of grapefruit peel in a medium snifter. Cover

중간 크기의 스니퍼에 자몽껍질 0.25을 담고 커버를 씌운다.

 

 

Peapod 완두 꼬투리, 콩깍지

Green aromatic that is sweet, beany, fresh, raw, and musty/earthy.

초록을 연상시킬 수 있는 단, 콩내음의, 신선한, 날 것의 퀴퀴한 흙내음.

 

REFERENCE  INTENSITY PREPARATION 

Le Nez du Café, no. 3 "garden peas"

르 네 드 카페, No.3 “완두콩

Aroma: 7.0

Place 1 drop of essence on a cotton ball in a large snifter, Cover.

화장솜에 한 방울의 아로마 에센스를 묻힌 후 큰 스니퍼에 담아 커버를 씌운다.

FlavorActiV "under-ripe fruit” (acetaldehyde)

플레이버 액티브 미성숙 과일

(아세트알데히드)

 

Prepare according to Flavor ActiV package instructions.

플레이버 액티브 패키지의 지시에 따름.

 

 

Fresh 신선한(풋내)

A green aromatic associated with newly cut grass and leafy plants. characterized by a sweet and pungent character.

갓 따온 식물, 경작물의 파릇파릇한 아로마의 집합. 달거나, 찌르는 듯한 특징이 있음.

 

REFERENCE  INTENSITY PREPARATION

Fresh green grass

갓 따온 풀

Aroma: 7.0

Break in half 5 pieces of grass and place into a medium snifter. Cover. Prepare one snifter for every three panelists. Prepare on the day of evaluation so the grass does not ferment and change aroma.

풀을 다섯 조각으로 나누어 중간 크기의 스니퍼에 담아 커버를 씌웁니다. 세명의 패널마다 한 개의 스니퍼를 준비해야 합니다. 풀이 시들거나 아로마가 변하지 않도록 평가 당일에 준비합니다.

Flavor ActiV "freshly cut grass” (cis-3-hexanol)

플레이버 액티브 신선한 풀

 

Prepare according to FlavorActive package instructions

플레이버 액티브 패키지의 지시에 따름.

 

 

Dark Green 짙은 녹색(익힌 채소)

The aromatic commonly associated with cooked green vegetables such as spinach, kale, or green beans that may include bitter, sweet, dusty, musty, or earthy elements, and may have a dark, heavy impression.

시금치, 케일, 껍질 콩처럼 쓴맛, 단맛, 퀴퀴하거나 흙냄새를 포함하는 익힌 채소들의 아로마 집합. 어둡고 무거운 인상을 줄 수도 있다.

 

REFERENCE  INTENSITY PREPARATION 

Green Giant Cut Green Beans (canned, liquid of)

그린 자이언트 컷 그린 빈

(국물이 들어있는 캔)

Aroma: 5.0

Place 1 tablespoon of liquid from canned vegetables in a medium snifter. Cover.

중간 크기의 스니퍼에 캔에 담긴 콩을 1티스푼 담아 커버를 씌운다.

  Flavor 6.0

Serve liquid from canned vegetables in 1-ounce cup. Cover with a plastic lid.

캔에 있는 국물을 1온스 컵에 덜어내고 플라스틱 리드를 씌운다.

Del Monte Leaf Spinach (conned, liquid of)

델 몬트 시금치

(국물이 들어있는 캔)

Aroma: 7.0

Place 1 tablespoon of liquid from canned vegetables in medium snifter, Cover.

중간 크기의 스니퍼에 캔에 담긴 국물을 1 티스푼 담고 커버를 씌운다.

 

  Flavor : 6.0

Serve liquid from canned vegetables in 1-ounce cup. Cover with a plastic lid.

캔에 담긴 국물을 1온스 컵에 덜어내고 플라스틱 리드를 씌운다.

 

 

 

Vegetative 채소같은

Sharp, slightly pungent aromatic associated with green plant or vegetable matter such as parsley, spinach, or peapod.

파슬리, 시금치 또는 완두콩 같은 녹색 식물(채소)에 있는 날카롭거나 살짝 찌르는 아로마 집합.

 

REFERENCE  INTENSITY PREPARATION 

Cut Asparagus Spears (canned)

손질 아스파라거스 캔

Flavor: 6.0

Drain liquid from can, saving vegetable water. Place approximately 3 pieces of asparagus and 1 tablespoon of liquid into 1-ounce cups. Cover with a plastic lid. This may be prepared 24 hours in advance and refrigerated. Bring to room temperature for serving.

캔에 들어있는 국물을 따로 덜어냅니다. 아스파라거스 3조각과 1 티스푼의 캔 국물을 1온스 컵에 담습니다. 마무리로 플라스틱 리드로 덮습니다. 적어도 24시간 정도는 냉장고에서 보관할 수 있습니다. 향미인지를 하기 전에 실온에 내어 온도를 맞춰주세요.

 

 

Hay-like 건초같은

The lightly sweet, dry, dusty aromatic with slight green character associated with dry grasses.

가볍게 단 향이 나지만, 건조하고 먼지같은 아로마를 포함한, 살짝 초록의 특성을 가진 특성.

 

REFERENCE  INTENSITY PREPARATION 

McCormick Parsley Flakes

맥코믹 파슬리 플레이크

Aroma: 7.5

Place 1 teaspoon of flakes in a medium snifter. Cover.

중간 크기의 스니퍼에 1티스푼의 플레이크를 담고 커버를 씌운다.

 

 

Herb-like 허브같은

The aromatic commonly associated with green herbs that may be characterized as sweet, slightly pungent, and slightly bitter. May or may not include green or brown notes.

달짝지근하고 살짝 쓴 향이 올라오는 특성을 갖고 있는 초록 허브의 특징을 가짐. 녹색 혹은 브라운의 노트를 가지고 있을 수도 있고, 아닐 수도 있다.

 

REFERENCE  INTENSITY PREPARATION 

Mixture of McCormick Bay Leaves, McCormick Ground Thyme, and McCormick Basil Leaves

맥코믹 월계수잎, 맥코믹 백리향잎, 맥코믹 바질잎을 섞은 혼합물

Aroma: 6.0

Mix together O.5 grams of each herb. Break the bay leaves into smaller pieces with your hands first, and then grind all the herbs together using a mortar and pestle. Add 100 milliliters of water. Mix well. Put 5 milliliters of herb water in a medium snifter, and add 200 milliners of water. Cover

각 허브 O.5g을 섞는다. 손으로 월계수잎을 더 작은 조각으로 푼 다음, 막자사발에 담아 함께 갈아주세요. 100 밀리리터의 물을 첨가합니다. 잘 섞습니다. 중간 크기의 스니퍼에 5 밀리리터의 허브 워터를 넣고 200 밀리리터의 물을 첨가하십시오. 커버를 씌웁니다.

  Flavor: 5.0

Mix together O.5 grams of each herb. Break the bay leaves into smaller pieces with your hands first, and then grind all the herbs together using a mortar and pestle. Add 100 milliliters of water. Mix well. Mix 5 milliliters of herb water with 200 milliliters of water and serve in a 1-ounce cup. Cover with a plastic lid.

각 허브 O.5g을 섞는다. 손으로 월계수잎을 더 작은 조각으로 푼 다음, 막자사발에 담아 함께 갈아주세요. 100 밀리리터의 물을 첨가합니다. 잘 섞습니다. 5 밀리리터의 허브 워터와 200 밀리리터의 물을 섞어 1 온스 컵에 담습니다. 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오.

 

 

Beany 콩류

An aromatic characteristic of beans and bean products that contains musty/earthy, musty/dusty, sour aromatic, bitter aromatic, starchy, and green/peapod, nutty or brown elements.

퀴퀴한/흙내음, 퀴퀴한/먼지내음, 시큼한 향과 씁쓸한 아로마, 전분 느낌, 초록/콩깍지, 견과류 혹은 갈색 성분을 포함한 콩 그리고 콩류의 상품에서 느껴지는 아로마의 특성.

 

REFERENCE  INTENSITY PREPARATION 

Bush's Pinto Beans (canned)

부시스 핀토 빈스 캔

Aroma: 7.0

Drain beans and rinse with de-ionized water. Place 1 tablespoon in a medium snifter at room temperature.

콩을 캔에서 덜어내고 순수한 물로 씻습니다. 온도는 실온에 맞춘 후, 중간 크기의 스니퍼에 1티스푼을 담습니다.

  Flavor: 7.5

Drain beans and rinse with de-ionized water. Serve in 1-ounce cups. Cover with a plastic lid.

콩을 캔에서 덜어내고 순수한 물로 씻습니다. 1온스의 컵에 담아내고 플라스틱 리드로 덮습니다.

 

*무단전재 및 재배포를 금지합니다.

 

 

 

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